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LA GUIDA DELLA CUCINA ITALIANA わかりやすいイタリア料理／吉川敏明 , 佐竹宏 , 鮎田淳治 ,栗原重雄

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出版社：柴田書店
発行年：1998年13刷（初版1刷は1987年）
判　型：単行本・ハードカバー
サイズ：19.5cm×26.5cm×2.8cm（横×縦×厚さ）
頁　数：296P
評　価：並（非常に良い・良い・並・可・悪い）の5段階評価中
状　態：1998年13刷　見返しとページ天・小口に薄シミ・くすみあり。中身問題なく読めます。
【内　容】
初心者でも容易に基礎と応用が身につく一冊
イタリア料理は地方色が濃く、なかなかその全体像をつかむことが難しいと思われている。
そこで本書では、
●はじめに、イタリア料理を考える上で省略できない三つの基本材料～
スーゴ・ディ・カルネ、ブロード、トマトソースのプロセスをカラー写真で詳細に解説。
●次に、たくさんの基本料理を紹介する中で、この三つの基本材料との関連を述べ
どのように応用すればイタリア料理として組み立てることができるのか解説。
●パスタも、かためにゆであげる～スパゲティ～と、
やわらかくゆであげる～マカロニ類～に区別して解説。
●イタリア料理に欠かせないトマトの食物史を、トマトノートとしてまとめ、掲載。
●著者の吉川、佐竹、鮎田、栗原4氏の方法論を詳細に解説。
同じ料理でも人により多様なバリエーションがあるということがわかるのも、本書の大きな魅力。
●肉料理20品、魚料理20品、野菜料理10品、パスタ36品、スープ4品ほかを網羅。